Bolinho de frango não é o mesmo de 70 anos atrás, mas ainda conquista moradores de Itapetininga; entenda o que mudou
18/04/2026
(Foto: Reprodução) Bolinho de frango passa por transformações, mas ainda é símbolo cultural de Itapetininga
A transformação é uma ação que acompanha a sociedade desde os tempos antigos, em diferentes âmbitos da vida. Seja na forma de se comunicar, de se vestir, de pensar e, com toda a certeza, cozinhar não estaria de fora dessa linha de raciocínio.
Em Itapetininga, cidade com pouco mais de 160 mil habitantes no interior de São Paulo, o bolinho de frango já é um velho conhecido dos moradores e é - literalmente - um patrimônio cultural do município há pouco mais de 20 anos. Mas nem sempre ele foi feito exatamente da forma como é hoje.
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A receita tradicional começou na década de 1950, com uma mulher popularmente conhecida como Dona Francisca. Acompanhado sempre de um caldo de cana ou café com leite, o salgado resistiu ao tempo e segue sendo um dos mais consumidos pela população da cidade.
Entre os "fãs" do bolinho, está o operador de máquinas Jonatas Vieira. Todas as vezes que ele visita a Praça Peixoto Gomide, no Centro de Itapetininga, decide fazer uma pausa para se deliciar em algumas das barracas que vendem o quitute.
"Eu gosto demais. Tenho bastante o costume de comer o bolinho de frango. Quando saio fazer algo pelo Centro, já aproveito e venho aqui [na praça] tomar um café. O bolinho é uma tradição", diz.
Receita original é feita com frango em pedaços
Reprodução/TV TEM
Os ingredientes originais são: farinha de milho, polvilho, ovos, cheiro-verde e caldo de frango caipira na massa. O recheio do frango costuma ser em pedaços, mas há quem prefira fazê-lo desfiado. A massa também pode ser feita de batata.
Carla Costa é bisneta de Dona Francisca. Ela utiliza a receita original e, segundo ela, há uma regra primordial: o formato deve ser feito "pingado" e, não, enrolado.
"Eu vivo disso, e a receita original é feita com frango caipira. O frango é com pedaços na massa e, não, desfiado", comenta.
Assim como Carla, há muitas pessoas na cidade que vivem da produção dele. Há 20 anos, Paulo Frigieri decidiu montar uma empresa que vende salgados congelados. O bolinho é o carro-chefe: por mês, ele produz uma tonelada, com ambas as receitas sendo amplamente consumidas pelos moradores.
"É um sucesso por onde passa, todo mundo quer e gosta. Muitas pessoas apareciam de fora querendo levar o produto e, daí, surgiu o bolinho de frango congelado. Agora, a pessoa pode levar para casa e fritar em uma air fryer", pontua.
Paulo é empresário e pretende expandir como franquia
Reprodução/TV TEM
Bolinho de frango no Brasil inteiro
A atual intenção do empresário é expandir a fama do salgado para além da região. Para o ano que vem, Paulo pretende montar franquias da empresa que criou.
"A intenção é fazer tudo virar uma franquia no ano que vem. Estamos com uma projeção que, se der certo, não ficará somente na nossa região. Queremos o bolinho no Brasil inteiro", finaliza.
Bolinho é muito consumido pelos moradores de Itapetininga
Reprodução/TV TEM
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